2013. augusztus 31., szombat

Káposztasaláta télire

Szeretem, ha sokféle savanyúság van a kamrában, mert akkor egy átlagos hétköznapon is tudunk válogatni! Nem annyira az a cél, hogy mindenből rengeteg sok üveggel legyen, bár nem árt, ha a készlet kitart tavaszig, sokkal inkább a választék és a  minőség az, amit szem előtt tartok, amikor befőzök. Szeretem, ha a család azt eszi, amit én készítek!



Hozzávalók:
1 kg fehér fejeskáposzta
0,5 kg vöröshagyma
őrölt köménymag
egész mustármag
ecetlé (elkészítését itt találod)

Elkészítés:

   A káposztáról leszedjük a külső leveleket, nagyobb darabokra vágjuk, majd vékony csíkokra aprítjuk, nálam ezt a műveletet a gép pillanatok alatt elvégezte! Megfelelő méretű műanyag tálba tesszük a szeletelt káposztát és alaposan megsózzuk, jól átforgatjuk. A hagymát nagyon apróra vágjuk (én ezt a késesbetétű robotgéppel végeztem el, így csak kevés könnycseppet hullattam), majd ezt is a káposztába forgatjuk. A keveréket 0,5-1 órát hagyjuk állni, ennyi idő pont elég is neki, hogy levet engedjen. Ezalatt kiforrázzuk az üvegeket és a tetejüket, valamint elkészítjük az ecetlevét az itt  találhatóak szerint!
   A káposztát kicsavarjuk és üvegekbe töltjük, nem baj, ha a levéből is kerül bele, az üvegek alját tenyerünkhöz ütögetve tudjuk az alapanyagokat kicsit tömöríteni, de nem kell az üvegeket megtömni, mert akkor nem tudunk bele megfelelő mennyiségű levet önteni! A káposzták tetejére szórjuk a köményt, mustármagot vagy ízlés szerint bármilyen más fűszert, ráöntjük az ecetlét és gyorsan lezárjuk az üvegeket! Hűlni hagyjuk, majd végleges helyükre tesszük. Felbontás után hűtőszekrényben tároljuk.
Jó étvágyat hozzá!

Cékla télire

Ezen a héten szabadságon voltam, nem mondanám, hogy pihenéssel telt volna a hét, szerintem többet dolgoztam, mint a melós hétköznapokon! Persze ez egyáltalán nem panasz akar lenni, hisz a kamra polcai már majdnem tele lettek, így elmondható, hogy gyümölcsöző egy hét volt, legalábbis, ami a befőzést illeti! Hozom is sorra a jobbnál jobb recepteket és bár ötletem még lenne az üvegeim száma már nagyon is véges!



Hozzávalók:
cékla tetszőleges mennyiségben
őrölt köménymag

Ecetlé:
hozzávalók és elkészítés itt


Elkészítés:

   A céklákat alaposan megmossuk (én le is sikáltam őket), zsírpapírt tettem egy tepsi aljára és erre tettem a céklákat, alufóliával letakartam és 190 C-ra előmelegített sütőben puhára főztem. Ez mérettől függő, hogy mennyi idő, de kb 1-1,5 óra! Tűpróbával ellenőriztem a cékla puhaság! Picit hagytam hűlni, majd megpucoltam és kiforrázott üvegekbe töltöttem! A tetejére szórtam kb 0,5 mk. őrölt köményt majd felöntöttem a még forró ecetlével, amit az itt található módon készítek. Gyorsan lezártam, celofán, tartósítószer, tető sorrendben (előtte e tetőket is leforráztam) és kb 5 percre fejtetőre fordítottam! Ezután már mehet is a végleges helyére!
Felbontás után hűtőszekrényben tárolom!
Jó étvágyat hozzá!

Ecetlé készítése savanyúságokhoz

Nekem ez az ecetlé vált be a legjobban, savanyúságokhoz mindig ezt készítem! Elég sokat kísérleteztem vele, mire elértem, hogy ne legyen túl ecetes és a savanyúság se romoljon meg!

5 l savanyúsághoz:

1,8 liter víz
1 bögre cukor
5-6 dkg só
4 dl 10 %-os ecet

szalicil vagy nátrium-benzoát,  
de ezeket nem teszem bele, csak a tetejére két réteg celofán közé szórom
vagy egy réteg celofán, tartósító szer és a sterilizált tető a sorrend
attól függően, hogy csavaros tetőt vagy celofánt teszünk a tetejére

Fűszerek a savanyítani kívánt zöldségek függvényében:

mustármag
bors
koriander
köménymag
torma
kapor

Elkészítés:

   Az ecet kivételével az összes hozzávalót felteszem főzni a fűszereket is, forrástól számítva kb 5  percig főzöm, majd lezárom és hozzáadom az ecetet is. Ezután én egy nagy műanyag kancsóba öntöm a lé egy részét, mert így könnyebb adagolni. Még forrón a savanyúságra öntöm, amit rögtön le is zárok, a fent írt módon, ha csavaros a teteje, akkor pár percre fejtetőre állítom!
   Ha nem fogy el az összes lé, akkor azt üvegbe zárom és a hűtőszekrénybe teszem felhasználásig!

2013. augusztus 22., csütörtök

Kakaós kalács

A hétvégékre mindig én készítem a reggelire valót, legyen az kuglóf, kakaós csiga vagy akár kalács! Gyakorlatilag mindegy, hogy mit is sütök, ebben szabad kezet kaptam! A legújabb kedvencünk ez a kakaós kalács főleg, mert folyósra olvad a közepében az a rengeteg kakaó!



Hozzávalók:

Tésztához:
60 dkg liszt
1 cs. szárított élesztő
 3 dl langyos tej
6 dkg olvasztott vaj
6 dkg cukor
3 db tojás
1 mk. só

Töltelékhez:
8 dkg olvasztott vaj
kb 10 ek. instant kakaópor

Tetejére:
1 tojás

Elkészítés:

   A lisztet tálba mérjük, a közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük a cukrot, a liszt szélére a sót. A mélyedésbe öntjük az élesztőt és egy kevés tejet, kissé megkeverjük. Hozzáadjuk a tojásokat és apránként hozzákeverünk egy kis lisztet is, ez után felváltva adagoljuk a tejet és az olvasztott vajat, közben mindig egy kevés lisztet is hozzádolgozunk a tésztához. Addig járunk így el, amíg van alapanyagunk, ami még nem került bele, ha már minden benne van, akkor egy szép egyenleted tésztát dagasztunk! Megszórjuk liszttel és letakarva a duplájára kelesztjük. 
   Ha megkelt akkor ketté szedjük és az egyik felét lisztezett deszkán téglalap alakúra nyújtjuk, megkenjük az olvasztott vajjal és vastagon megszórjuk kakaóval. Ez után feltekerjük és a másik darabbal is így járunk el!
A két rudat összetekerjük és egy kivajazott kenyérformába tesszük.



Kb 15-20 percet letakarva pihentetjük, közben előmelegítjük a sütőt! Megkenjük felvert tojással és kb 30-35 perc alatt készre sütjük.
Én hőlégkeveréses sütőben sütöttem 170 C-on. Rácsra borítva hagytam kihűlni.
Kakaóval nagyon kiadós reggeli lett!
Jó étvágyat hozzá!

2013. augusztus 21., szerda

Rákóczi túrós

   Nálunk a gyerekek a mazsolát és a túrót nem igazán szeretik, együtt a kettő meg aztán már végképp túl sok a jóból! A mazsolát kipiszkálják az ételből és egyáltalán nem hajlandóak megenni, de még megkóstolni sem. Viszont a túrórúdi az jöhet és bár állítólag a túró sem tartozik a kedvencek közé, azért pillanatok alatt elfogyott egy fél tepsinyi ebből a finomságból még melegen! Szóval az, hogy valójában hogy is állnak a túróval az még előttem is rejtély. 



Hozzávalók:

A tésztához:
30 dkg liszt
20 dkg vaj
10 dkg porcukor
1/2 citrom reszelt héja
1 cs. van. cukor
1 tojássárgája
1/2 pohár (75 g) tejföl
1 csipet só
1/2 cs. sütőpor

A töltelékhez:
1/2 kg túró
5 dkg mazsola (nálam kimaradt)
1/2 citrom reszelt héja
2 tojássárgája
1 cs. van. cukor
1/2 pohár tejföl
2 ek. cukor
a tésztára barackíz

A habhoz:
3 tojásfehérje
6 dkg cukor
3 ek. barackíz (most kihagytam)



Elkészítés:

   A liszthez keverjük a sütőport, a cukrokat,a sót és a citrom héját, ezzel a lisztes keverékkel elmorzsoljuk a vajat, hozzáadjuk a tojássárgát és a tejfölt, majd egynemű tésztát gyúrunk. A tésztát 0,5 cm vastagra nyújtjuk, (én egy 26*34 cm-es tepsibe simítottam, szerintem ez a méret pont megfelelő egy ekkora adaghoz).  170 C-ra előmelegített sütőben elősütjük a tésztánkat, nem kell teljesen megsütni, csak félig.            Amíg a tészta sül, addig kikeverjük a túrótölteléket, ez egyszerűen csak annyi, hogy az összes hozzávalót összekeverjük. 
   A tésztát a sütőből kivéve langyosra hűtjük, megkenjük barackízzel és rásimítjuk a túrótölteléket és készre sütjük. 
  A tojásfehérjéből és a cukorból kemény habot verünk (mehet bele a barackíz is, de én azt most a túróra kentem). Ha a süti elkészült, a barackízzel megkentem a túrót és a tojáshabból rácsokat készítettem a süti tetejére 100 C-os sütőbe tettem, hogy a tojást rászárítsam a tetejére!
   Ha kihűlt kockákra vágva tálaljuk!
Jó étvágyat hozzá!

2013. augusztus 20., kedd

Diós-vaníliás édes "kenyér"

Hosszabb kihagyás után ismét itt vagyok és egy gyors kevert  kenyérnek nem is igazán nevezhető finomságot hoztam!



Hozzávalók:

4 tojás
20 dkg cukor
1 cs. van. cukor
1 dl olaj
1 dl tej
20 dkg liszt
10 dkg darált dió
1 cs. sütőpor

A forma kikenéséhez:
vaj
liszt



Elkészítés:

   A tojásokat kettéválasztjuk, a sárgáját habosra keverjük a cukorral és a van. cukorral, apránként hozzákeverjük az olajat és felváltva kis adagokban a tejet és a sütőporral elkevert lisztet. A tojások fehérjét kemény habbá verjük és óvatosan a tésztához keverjük. A sütőt 200 C-ra előmelegítjük, a formát kivajazzuk, kilisztezzük (használhatunk hozzá kuglóf formát is, akkor is ez a mennyiség kell hozzá). A tészta 3/4 részét a formába öntjük, a maradék tésztához hozzákeverjük a darált diót és ezt a masszát is a formába öntjük egyenletesen elosztva a vaníliás tésztán. 
  Betoljuk a sütőbe, aminek a hőfokát visszavesszük 170C-ra, így sütjük tűpróbáig, ami nálam kb 30-35 perc volt! Ha kész rácsra borítjuk és hagyjuk teljesen kihűlni!
Jó étvágyat hozzá!